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通常食　普通にお箸やスプーンを使用して食べる状態です。なので、お肉であればお店で提供されるように、カットしてあったりします。ナイフやフォークを使って自分で切るような状態は少ないです。

一口食　通常食よりは小さくカットしてあるものです。噛みきったりスプーンやお箸を使って細かく切る事が苦手な方には一口にしたりするのでしょう。

刻み食　やや噛み砕いたくらいの形状になったものです。食感や元の状態がわかるようになっています。咀嚼や嚥下が弱ってきた方などに利用しているようです。

ソフト食　ペースト状のものをゼリーなどで固めて固形物にしています。食感は残っていませんが見た目で何となくそれぞれの料理の違いがわかります。また、液状や刻みでは誤嚥のリスクが高い人が利用しているような感じですかね。

ミキサー食　これは提供したことが無いのでわかりませんが、流動食的なものじゃないでしょうか。経口摂取でしたら、誤嚥に気をつけないといけないでしょうね。